冰皮月饼的做法（冰皮月饼的做法及配方窍门）

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做冰皮月饼不用粘米粉可以吗

没有粘米粉也可以做冰皮月饼，可以使用糯米粉、澄粉和牛奶等主要原料来替代粘米粉制作冰皮。在制作冰皮月饼时，粘米粉的作用主要是增加口感的细腻度和调节冰皮的软硬度。然而，如果没有粘米粉，我们完全可以通过调整其他材料的比例来达到类似的效果。

能用江米粉和玉米淀粉代替，江米粉就是糯米粉，下面介绍用量和做法：准备材料：糯米粉200g 、低筋粉100g、玉米淀粉50g、白糖50g、牛奶200ml、橄榄油20ml、豆沙馅适量制作步骤：糯米粉、低筋粉、玉米淀粉，白糖，按照3：2：1：1的比例混合。留出大概50克糯米粉，待后面步骤中炒成手粉用。

粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可注意：其实，这种在做冰皮月饼的时候，过程中也可以理解为自制冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。而买来的冰皮粉则省去了这一麻烦，直接是材料混合好了的，用预拌粉比较简单、方便，节省时间。

加入纯牛奶，搅拌至顺滑无颗粒。加入玉米油，搅拌均匀。放入蒸汽烤箱，选择纯蒸功能，温度为110度，时间30分钟。蒸好取出搅拌均匀。把饼皮面团分成25克为一份，这里分了10份，分别加入红曲粉和抹茶粉揉匀备用，豆沙馅也分成25克为一份。

冰皮月饼蒸20分钟左右。冰皮月饼的做法如下：主料：糯米粉100克、粘米粉80克、澄粉80克、糖粉60克、水300克。辅料：红豆馅料250克、可可粉适量、草莓果粉适量。步骤：提前把材料准备好备用。把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全都放进碗里。水加入碗里，拌成面团，静置30分钟。

冰皮月饼开大火蒸25分钟，具体做法如下冰皮月饼的做法用料糯米粉 40克、粘米粉 30克、澄粉 30克、牛奶 180克、糖粉 50克、玉米油 20克、馅料 1包。

一般来说，将冰皮月饼放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制20至25分钟即可。具体时间可能因蒸锅功率、月饼大小等因素而略有差异，建议根据实际情况进行调整。蒸制完成后，可以通过观察月饼的外观和触感来判断其是否熟透。

糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀。放凉至不烫手后揉捏成团。取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2：1）。

在大碗里面分别加入50克糖粉、30克澄粉、50克粘米粉、50克糯米粉以及230克的牛奶，搅拌均匀。接着加30克的玉米油，将豆沙揉搓成圆形馅料，和已经团成小团子的外皮材料一起放进冰箱冷藏一个小时。接着将冰皮摊开，在里面包入豆沙馅，用模具压制成型，这样好看又好吃的冰皮月饼就完成了。

自制冰皮月饼的做法如下：准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

准备200克开水。按1：1的比例倒入200克冰皮预拌粉。简单搅拌至看不到粉末，晾凉。冷却后揉成一块光滑的面团。

步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中。包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用。取一点点混合好的紫色面团压入50G一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色。