简单的上海家常菜窍门（上海家常菜谱100道简单）

今天给各位分享简单的上海家常菜窍门的知识，其中也会对上海家常菜谱100道简单进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

上海菜怎么做

1、清炒上海青菜：- 首先，将新鲜上海青菜洗净，掰开后备用。- 加热锅并倒入适量油，待油热后，快速翻炒青菜直至菜叶变软。- 加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，确保青菜炒熟即可出锅。上海青菜炒香菇：- 洗净上海青菜和香菇，将青菜掰开，香菇切片。

2、上海青菜做好吃方法有：清炒上海青菜、上海青菜炒香菇、上海青菜炒油豆腐。清炒上海青菜：将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。

3、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净切丝备用。烤麸汆汤后挤干水分，煎一下，盛出备用。锅内留底油，煸香姜片、八角、桂皮，加香菇黑木耳翻炒。加入烤麸、花生米，调味后加水烧开转小火焖30分钟。加入黄花菜继续煮10分钟，大火收汁，淋香油起锅。

1、做法：A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟。C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成。

2、烤麸的做法步骤1 面粉步骤2 水里放上酵母粉步骤3 酵母水和开。步骤4 倒入面粉，洗成这样。步骤5 挪成团，放容器盖上保鲜膜，醒1个小时。步骤6 醒成这样。步骤7 上锅蒸20分钟。步骤8 蒸好了。步骤9 完美步骤10 自己做的还是好吃。

3、干烤麸放入清水，加少许盐泡软轻柔洗净，掰成小块备用。香菇、干木耳、黄花泡发洗净，去皮花生若干备用。锅中多放些油，将泡好的烤麸翻炒均匀，盛出备用。锅中重新放少许油，小火将花生炒香。

4、烤麸是一道传统的中式素菜，口感酥脆，味道香浓。

5、食材：烤麸120克、木耳适量、冬菇适量、黄花菜适量、花生适量。干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。再用冷水漂洗，然后挤干水份。香菇泡发，切片。花生煮10分钟，去衣被用。黄花菜用水泡发，清洗几遍。木耳泡发，清洗干净。

6、烤麸的做法准备材料小麦面筋或油面筋球：适量调味料：酱油、盐、糖、五香粉、料酒等辅助材料：葱姜蒜、香菜等做法步骤面筋处理将小麦面筋或油面筋球切成小块，大小适中，便于烤制入味。然后用水清洗，去除多余油脂和杂质。沥干水分备用。

步骤1：准备好所有食材与调味料。步骤2：干泡麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分。步骤3：挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤，直到水清。步骤4：下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉。步骤5：黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根。

调至中小火，盖上锅盖慢炖。炖至烤麸充分吸收调味料，汤汁浓稠。中途检查水量，防止烧干，适时添水。调味收汁：待烤麸和其他食材都炖熟后，根据口味加盐调味。开大火收汁，使汤汁更加粘稠。最后加入少许鸡精/味精提鲜，淋上几滴香油增香。装盘：关火，将四喜烤麸盛出装盘，撒上葱花增加色彩和香气。

烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。

处理烤麸：将烤麸清洗干净后，放入沸水中焯水，以去除多余的油脂和腥味，捞出挤干水分，切成适当大小的块。准备配料：将泡发好的香菇、木耳和金针菜洗净，香菇切块，木耳去梗撕小片，金针菜切段；笋切片备用。炒制：锅中加入适量油，油热后先下葱姜末爆香，再加入香菇、木耳、金针菜和笋翻炒均匀。

在大火收干时，与花生的酥香和木耳的软Q，一起完成华丽的转变。除了前面用一点姜爆香，不需要加任何香料！香料会破环原本的食材在乾制过程中岁月累积的香气。烤麸也要用脱水的为好。

四喜烤麸做法食材烤麸 / 金针菜 / 木耳 / 花生 / / 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 鸡粉 / 制作步骤处理烤麸将烤麸切成1厘米见方的小块。秘诀手撕会让烤麸卖相略逊色，但是味道会更好~烤麸需要焯水去掉些酸涩味，所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。