广西名菜做法大全图片（广西名菜做法大全图片简单）

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广西玉林的酸甜扣肉正宗做法

以下是酸甜扣肉的正宗做法：将五花肉切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。将糖放入锅中加热，煮至糖溶化成糖浆，加入适量清水，再加入酱油、料酒、八角、桂皮、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒等调料，煮沸后转小火煮约10分钟。

酸甜扣肉是广西玉林地区的传统名菜之一，以猪肉为主料，口感酸甜可口，肉质鲜嫩。以下是酸甜扣肉的做法：准备材料：五花肉500克，青椒、红椒各一个，葱姜蒜适量，白糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量。五花肉切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

玉林酸甜扣肉的做法材料：五花肉500克青椒1个红椒1个葱姜蒜适量料酒、酱油、白糖、醋、盐、生抽、老抽适量清水适量步骤：五花肉切成厚度约1厘米的片，青椒、红椒切成块状备用。热锅凉油，将五花肉片两面煎至金黄色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量料酒炒匀。

广西酸甜扣肉的做法：准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量。将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒煸炒。加入适量白糖，炒至糖溶化。

混合：将炒好的配菜加入炖好的牛杂中，快速翻炒均匀，让蔬菜的清香与牛杂的醇厚味道充分融合。出锅：将炒匀的牛八宝装盘，即可上桌享用。需要注意的是，由于牛八宝中的一些部位如牛肚、牛蹄筋等需要较长时间炖煮才能达到理想的口感，所以在准备这道菜时需要有足够的耐心。

准备食材：桂林牛八宝火锅的主要食材包括牛肉、牛杂（如牛肚、牛蹄筋、牛百叶等）、豆腐、蔬菜等。选择新鲜、质量好的牛肉和牛杂是关键，因为它们是火锅的主要风味来源。同时，准备一些配菜，如豆芽、白菜、蘑菇、粉丝等，以增加火锅的口感和营养。处理牛杂：牛杂需要彻底清洗干净，去除异味。

首先，推荐清淡的吃法。选择富含特殊香料的底锅料，如火锅店常用的，这种调料能有效去腥提味。这种做法对孕妇、老人和孩子都很友好，因为它无刺激，香甜且清香，营养丰富且不易引起上火。它能够完美保留牛肉的原汁原味。其次，如果你偏爱香辣，可以根据个人口味适量添加香辣料和酸料，但需注意不要过于辣。

食用时用熬好的上汤作火锅底，待汤滚开时，将牛八宝放入锅内涮，根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间，涮牛八宝时间不宜过长，否则会影响口感，涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱，伴以桂林三花酒，可谓快哉。

选择清淡的牛八宝，能品味到牛肉原始的甜脆味道；若你喜欢香辣，牛八宝与香辣风味的完美结合更是让人回味无穷。作为现代健康火锅的佳选，牛八宝的一大优点是牛肉的胆固醇含量远低于猪肉，因此食用不会让人感到油腻或导致体重增加。

1、猪脚1只八角2个桂皮1块干辣椒适量生姜适量葱适量料酒适量老抽适量生抽适量盐适量冰糖适量清水适量步骤：将猪脚洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段爆香。加入猪脚煸炒，加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖翻炒均匀。

2、猪脚洗净，先入锅煮熟捞出，趁热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。

3、准备配菜，将葱、蒜、辣椒切碎，酸菜切丝，青菜洗净备用。取一大碗，先放入煮熟的米粉，再放上炖好的猪脚和适量的猪脚汤。锅中加油烧热，爆香葱蒜辣椒，然后加入酸菜翻炒至出香味。将炒好的酸菜和其他配菜放在猪脚粉上面。根据个人口味，可以加入一些辣椒油或者花生油增加风味。

4、青菜、酸菜、红辣椒等配菜。猪脚处理：将猪脚洗净，用开水焯烫去除血水和杂质。捞出猪脚后，用冷水冲洗干净，沥干水分。炖煮猪脚：锅中加入适量清水，放入猪脚，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。加入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒和干辣椒等香料，以及适量的酱油和老抽调色。

1、桂林锅烧真实做法桂林锅烧是广西桂林的传统名菜之一，以其鲜、香、辣、酸、嫩、脆的特点而闻名。

2、【材料准备】主料：选用带皮五花肉，肥瘦相间，这样做出的锅烧肉才会酥烂可口。辅料：老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料。香料：桂林锅烧的特色之一就是香料的使用，常用的有草果、小茴香、丁香、白芷等。

3、桂林锅烧要刷上白醋和小苏打烤出来才会起泡，具体做法如下：准备材料：白酒、食盐、白糖、豆腐乳、五香粉、白醋、小苏打、粗盐。温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。

4、锅中倒如适量的清水，将姜切片，放入水中，五花肉切块，倒入水中，然后小火慢煮。煮到筷子能戳开猪皮就将猪肉取出来，取出来后晾一下，五花肉凉后，将盐涂抹在猪皮上。锅中放入大量的植物油，在油上架一个篦子，油要刚好触到篦子的底部，然后将五花肉皮朝下，放入篦子中。

5、制作桂林米粉中的锅烧需要准备带皮猪槽头肉，先去除毛发，较大的肉块需要切开，大约8厘米长宽的块。将肉放入锅中加入足够的水，用中火煮透，可以用筷子轻轻串通，但不能煮烂，煮好后捞出。接下来，用略细的竹签在槽头肉皮上均匀地刺插，注意不要刺得太深，刺到皮的四分之一即可。