发面馒头的做法和配方（发面馒头的做法和配方窍门）

今天给各位分享发面馒头的做法和配方的知识，其中也会对发面馒头的做法和配方窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

发面馒头的做法

温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。加入面粉。加入糖，油，盐。揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。盖上保鲜膜。蒸锅加入热水，面团隔水发酵。发酵至两陪大。手指插进去面团不反弹。

称量好所有食材。抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟。再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。发酵至两倍大时就可以了。

中筋面粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、开水 280ml；碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。

准备食材：水200ml，酵母5g，面粉200g。将酵母，面粉混合倒入清水和成面团，发酵一晚后再揉成小馒头。把揉好的馒头放进蒸锅里，大火蒸熟即可。

揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点。做坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂，多次揉圆，多揉可使馒头皮光滑，层次感强。

方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

准备自发粉300克，温水150毫升以及蒸锅。将自发粉倒入碗中，加入温水，确保水温不超过35℃。边加水边用筷子轻轻搅拌面粉，随后改用手工揉面，持续揉捏5分钟。将揉好的面团用保鲜膜或塑料袋包好，放在温暖处醒发10分钟。

自然发面蒸馒头做法如下：用料：面粉200克、牛奶100克、细砂糖5克、酵母粉2克。

1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

2、老面馒头的配方比例：每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。老面馒头的做法：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即可使用。

3、配方为：1斤面粉、3两老面。做法为：老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，再活成面团，要手光，盆光，面光；然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。

4、老面发酵：取中筋粉50克、酵母1克和冷水180毫升混合，搅拌均匀后放入有盖容器中，盖紧盖子。室温下静置12-15小时，老面发酵完成后会呈现酸味，且表面布满圆孔。次日馒头准备：将前一天发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升水混合，揉成面团（此时不添加小苏打）。

5、老面馒头是一种使用老面发酵的馒头，具有酸甜味和松软的口感。以下是老面馒头的简单做法和配方：配方：- 面粉：500克 - 酵母：5克 - 温水：适量 - 糖：15克 - 盐：5克 - 老面：150克做法：将酵母和糖溶于温水中，搅拌均匀后静置片刻，等待酵母发酵起泡。

1、称量好所有食材。抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟。再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。发酵至两倍大时就可以了。

2、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。加入面粉。加入糖，油，盐。揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。盖上保鲜膜。蒸锅加入热水，面团隔水发酵。发酵至两陪大。手指插进去面团不反弹。

3、将面粉、干酵母、砂糖和盐混合在一起。慢慢地倒入温水，揉成柔软的面团。将面团放在一个大碗里，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵 1 小时左右，直到面团发至两倍大小。将发好的面团揉成圆形，然后分成小块（大约 50 克/块），按扁成面饼状。

步骤：将高筋面粉、细砂糖、盐混合，筛入大碗中，加入酵母。慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面团成型，不能有干粉。将面团放在案板上，揉搓10分钟，直到面团光滑有弹性。

食材：面粉500克、酵母5克、猪油5克、水100克。方法：碗中倒入面粉，中间挖个洞加入5克酵母粉。倒入温水，搅拌成絮状。加入5克猪油，揉成光滑的面团。将面团放到案板上，撒5克干面粉揉搓。把面团分成大小相等的面剂。把面剂团成圆形，放入蒸笼中进行发酵。