高档凉菜100款（高档凉菜100款做法视频）

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谁能帮我提供一些高档一点的凉菜

红油百叶，夏日最顶级的下酒小凉菜。牛百叶经过精心处理，口感脆弹，搭配红油、香菜、松仁等调料，令人回味无穷。红油百叶不仅口感爽脆，还带着淡淡的香醋和芥末的微辣，与冰镇啤酒相得益彰。豆酱拌黄瓜，酷夏开胃小凉菜。将柿子椒和黄瓜拍散切块，加入黄豆酱拌匀，既简单又美味。

爽口萝卜丝，将青萝卜切丝，加入适量的糖和醋拌匀，口感脆爽，甜酸适中，十分开胃。明显苦瓜片，将苦瓜切片，加入醒目饮料和冰糖，苦中带甜，别有一番风味。炝三鲜，主要原料包括海参、虾仁和乌鱼，经过精心烹制，口感鲜美，色香味俱佳。

在川菜的凉菜系列中，确实存在一些高档且美味的选择。比如，凉拌海蜇，它口感爽脆，搭配特制的酱料，既开胃又解腻。再如凉拌鸡丝，选用新鲜的鸡肉，经过精细加工，搭配葱姜蒜等调味品，味道鲜美，层次丰富。还有一种凉拌海带，海带经过特殊处理，口感独特，搭配辣椒油和香菜，味道既清新又带有一定的辣味。

拌卷心菜，原料：卷心菜半斤，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

)、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝。2)、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干。3)、水半锅烧开，先烫豆腐干，4)、再烫熟金针菇 5)、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可。

泰式带鱼卷原料：带鱼五斤，泰式甜辣酱一瓶，葱姜蒜末各20克。制作：带鱼去骨留肉，卷好用牙签扎好，油炸至金黄待用，把切好的葱姜蒜末爆香，加入泰式甜辣酱一瓶，水500克，老抽鸡粉花雕酒少许，再把带鱼放入锅里收汁，出锅加入30克红油。文味小烤下酒肉主料：牛肉。辅料：大葱。

下面就把这些凉菜的制作过程详细的介绍给广大的厨师朋友。下面就是这些招牌凉菜的详细的制作菜谱双味鸡片原料：土仔公鸡750克。生菜25克。调料：盐10 克，味精5 克，红油25 克，橙汁75 克，香油5 克，酱油10 克，花椒油10 克，白糖30克，葱花5克。

1、水晶猪蹄冻，选用优质猪蹄熬制而成，口感软糯，营养丰富，是夏日消暑的好选择。芹段鸡丝，将鸡肉和芹菜切成段，搭配一起烹制，口感鲜嫩，营养均衡。酥海带藕鱼，这道菜将海带、藕和鱼拼盘制作，口感酥脆，营养丰富，非常适合夏季食用。

2、在川菜的凉菜系列中，确实存在一些高档且美味的选择。比如，凉拌海蜇，它口感爽脆，搭配特制的酱料，既开胃又解腻。再如凉拌鸡丝，选用新鲜的鸡肉，经过精细加工，搭配葱姜蒜等调味品，味道鲜美，层次丰富。还有一种凉拌海带，海带经过特殊处理，口感独特，搭配辣椒油和香菜，味道既清新又带有一定的辣味。

3、红油百叶，夏日最顶级的下酒小凉菜。牛百叶经过精心处理，口感脆弹，搭配红油、香菜、松仁等调料，令人回味无穷。红油百叶不仅口感爽脆，还带着淡淡的香醋和芥末的微辣，与冰镇啤酒相得益彰。豆酱拌黄瓜，酷夏开胃小凉菜。将柿子椒和黄瓜拍散切块，加入黄豆酱拌匀，既简单又美味。

4、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜做法：金针菇切段，香菇切丝，芹菜切段，红萝卜切细丝，红辣椒和仔姜切丝。热油锅，爆炒姜丝和辣椒丝，淋上老酒。加入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟。放入金针菇，加豆瓣酱、香醋和糖翻炒，出锅前拌匀。

1、在婚宴上，凉菜作为开胃菜是必不可少的。适合婚宴的凉菜应该色香味俱佳，既能展示厨艺，又能让宾客在品尝美食的同时感受到新人的喜悦。以下是一些适合婚宴的凉菜推荐：凉拌海蜇头：海蜇头口感爽脆，搭配黄瓜丝、红椒丝等蔬菜，调入蒜泥、酱油、香醋等调料，既清爽可口，又美观大方。

2、上桌八个凉菜菜单如下：凉菜一：金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。凉菜二：蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。

3、夫妻肺片、蒜香鸡、多味月牙骨、外婆醉鱼，以及特色双渗樱拼、炝拌龙须菜、洋葱木耳、奶酪木瓜，这些凉菜不仅名字别致，而且口味多样，从麻辣到清新，从浓郁到淡雅，为宾客的味蕾打开了一场盛宴的序幕。

4、首先，推荐一款极具特色的凉菜——极品拌菜。这款凉菜包含了多种元素，如素菜牛郎会织女、台湾鱼皮、红肠等，使得味道层次丰富。搭配香芹熏酱大拼盘，更是增添了一抹独特的风味。其次，老醋什锦凉菜同样值得推荐。这道凉菜色彩鲜艳，口感清爽，其中的杏仁蟹柳和西芹都是精选食材。