粤菜小炒菜谱1000大全（粤菜家庭小炒500款）

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特色粤菜菜谱做法

广东十道经典粤菜菜谱：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。白切鸡 白切鸡是广东的一道传统名菜，由于鸡在制作过程中没有加入调味料，所以每块肉都带着血水，这使得白切鸡的口感更加嫩滑。

做法：1) 将青菜切成小段，蒜切末备用。2) 热锅加入少许油，放入蒜末煸炒出香味。3) 加入青菜翻炒，稍微炒软。4) 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。 干炒牛河：材料：牛肉片、宽河粉、豆芽菜、蒜蓉、酱油、盐、油 做法：1) 将宽河粉用热水泡软备用，牛肉切成片，豆芽菜过水焯熟备用。

白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜，主要原料为肥美的土鸡，辅以姜头、大蒜和葱花等，搭配酱油、老抽、盐和鸡精即可。制作出的白切鸡鲜嫩多汁，口感十足。 清蒸松鱼头 清蒸松鱼头是广东菜的代表菜品之一，以松鱼头为主要原料，加入葱姜蒜、红辣椒等辅料，通过清蒸的方式保持原汁原味。

白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用热水的温度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

家常粤菜做法集锦 咸蛋黄蒸肉饼： 选用猪肉末，混合葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和适量水，再加入一个咸蛋清，搅拌均匀后填入模具，蒸15分钟后，取出淋上勾兑的汤水和淀粉勾芡。

啫啫滑鸡煲 主材：土鸡 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）腌肉汁：盐、料酒、生粉 调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法：新鲜仔鸡收拾干净。取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。

粤菜小炒菜谱大全做法

1、做法：1) 将青菜切成小段，蒜切末备用。2) 热锅加入少许油，放入蒜末煸炒出香味。3) 加入青菜翻炒，稍微炒软。4) 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。 干炒牛河：材料：牛肉片、宽河粉、豆芽菜、蒜蓉、酱油、盐、油 做法：1) 将宽河粉用热水泡软备用，牛肉切成片，豆芽菜过水焯熟备用。

2、白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜，主要原料为肥美的土鸡，辅以姜头、大蒜和葱花等，搭配酱油、老抽、盐和鸡精即可。制作出的白切鸡鲜嫩多汁，口感十足。 清蒸松鱼头 清蒸松鱼头是广东菜的代表菜品之一，以松鱼头为主要原料，加入葱姜蒜、红辣椒等辅料，通过清蒸的方式保持原汁原味。

3、丝瓜炒鲜鱿：鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。切完花刀后切成小块。放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。

4、干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

5、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米，牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

精美粤菜小炒菜谱大全

1、家常炒青菜：材料：青菜、蒜末、盐、生抽、油 做法：1) 将青菜切成小段，蒜切末备用。2) 热锅加入少许油，放入蒜末煸炒出香味。3) 加入青菜翻炒，稍微炒软。4) 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。

2、干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

3、白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜，主要原料为肥美的土鸡，辅以姜头、大蒜和葱花等，搭配酱油、老抽、盐和鸡精即可。制作出的白切鸡鲜嫩多汁，口感十足。 清蒸松鱼头 清蒸松鱼头是广东菜的代表菜品之一，以松鱼头为主要原料，加入葱姜蒜、红辣椒等辅料，通过清蒸的方式保持原汁原味。

4、丝瓜炒鲜鱿：鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。切完花刀后切成小块。放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。

潮汕小炒菜谱的做法好处有营养

潮汕小炒 菜谱 的做法潮汕小炒菜谱的做法：酸菜肉末蛋饼 材料 潮州咸菜1包，胡萝卜1小段，长豆角2根，腩肉1小段，鸭蛋2个 做法 咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。腩肉是已经逼过油的，刚好中午炒菜有用到腩肉，顺便就多弄了些。腩肉也切丁。

可以选择切小一点。准备好干净额炒锅，如果锅里有水，要先热锅让水分蒸发，不然会喷油。倒入些许油，油的量大概覆盖锅的平底即可，热油。等到锅内冒烟的时候也就是油热了，倒入青菜。用锅铲翻炒青菜，使所有的青菜都沾到油，这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。

青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。

做法：1 准备好虾仁和荷兰豆。2荷兰豆摘洗干净。3虾仁用刀在虾背上划一刀取出虾线。4虾仁放入碗中，加入料酒 胡椒粉 腌制5分钟去腥。5再加入水淀粉上浆。6锅中注入油，烧至7成热 下入虾仁过油后捞出沥干油。7锅中留底油，爆香姜丝。8下入过油的虾仁，翻炒。

及其波菜含有纤维材料，能协助肠道蠕动，促进消化。日常生活中，大家对波菜有很多作法，其常常被用于烧汤，拌凉菜，单炒，和配荤腥合炒或垫盘。但最营养健康的食用方法，波菜中富含大量的盐酸，草酸会与钙元素生成草酸钙，可导致骨质疏松、结石等问题，可是盐酸溶解水。

【香干绿豆芽小炒】所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、做法步骤：准备好所需材料，豆芽投洗干净。香干是在超市买的塑封的香干，干净卫生。把尖椒去蒂、去籽，再切成丝，香干切成4块，再切成条。

粤菜精美小炒菜谱大全

1、干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

2、苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。

3、以闽南口味为主，还有微辣的川菜、精致的粤菜等。菜式的品种花样繁多，有佛门名菜、名厨推荐、精美小炒、锅仔、煲仔、铁板、汤羹、凉菜、主食、冰镇、糖水等10多类120多道菜。佛门名菜是他们的特色菜，经典菜款有杜仲乾坤、罗汉听法、慈航普渡、竹林修禅、佛光普照、菩提善果等。

4、善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以味闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。