湖南小炒500款菜谱（湖南正宗湘菜100例）

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湘菜小炒羊肉的做法大全家常

做法：羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

将羊肉切成块状，将姜、蒜切末备用。锅中烧热水，将羊肉放入煮沸的水中焯水，捞出后洗净，去除表面的血水和杂质。另起锅，放入适量的食用油，爆炒姜蒜末、干辣椒和豆豉，出香味后加入羊肉块翻煮片刻。加入料酒炒匀，再加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和黄酒，炒匀。

做法：将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅过油至熟，倒入漏勺。锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，即可。

湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。

剁椒鱼头鱼头洗净，剁成块，搭配豆腐干丝、姜末、蒜末和葱花。热油爆香，先炒鱼头，离火后加入豆腐干丝、姜、蒜末、盐、料酒、老抽、生抽、葱花和剁椒，炒出香味，片刻即可。干锅茶树菇茶树菇切段，辣椒切段，木耳撕块，姜蒜切末。

剁椒虾仁虾仁切去虾线洗净备用，将豆腐干切细丝，姜末，蒜末，葱花备用。锅中倒油，第一次倒油过程要保证油温够热放入虾仁略翻炒，离火。锅中再次倒油，倒入豆腐干丝爆炒，加入姜、蒜末、盐、料酒、老抽子、生抽子、葱花、剁椒拌炒出香味，最后放入虾仁烹饪1分钟即可。

湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。

材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量。做法：五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。

回锅肉：传统回锅肉是湖南地区的一道经典名菜。根据不同地区的风味变化而有所不同，以口感特殊的五花肉为主料，重点放在肉片的粗细和红辣椒和花椒的炭烤，形成了湘菜独特的咸鲜口感。1糖醋里脊：这是湘菜中相当受欢迎的家常菜之一。

. 吊烧肉：这是湘菜中非常有名的一道传统菜品，口感鲜嫩，脂肪适中，味道浓郁。1 八宝茄子：选用鲜茄子切条，搭配虾仁、瘦肉、蒸蛋、香菇等多种食材，炒制而成，口感丰富。1 回锅肉：这是一道湖南地区的经典名菜，以五花肉为主料，味道鲜美，口感独特。

在这样的大背景下，章海斌编著的《最受欢迎的湘菜100道》一书应运而生。这本书精选了100道经典湘菜，旨在向读者展示湘菜的魅力和多样性。每一道菜肴都凝聚了湘菜厨师的智慧和精湛技艺，既满足了现代人对美食的追求，又兼顾了养生保健的理念。

出锅。虾酱：透明烹饪，味道咸鲜。适合湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗。

1、湖南小炒以其鲜香辣味和丰富的口感而闻名，是中国八大菜系之一。

2、剁椒虾仁虾仁切去虾线洗净备用，将豆腐干切细丝，姜末，蒜末，葱花备用。锅中倒油，第一次倒油过程要保证油温够热放入虾仁略翻炒，离火。锅中再次倒油，倒入豆腐干丝爆炒，加入姜、蒜末、盐、料酒、老抽子、生抽子、葱花、剁椒拌炒出香味，最后放入虾仁烹饪1分钟即可。

3、剁椒鱼头鱼头洗净，剁成块，搭配豆腐干丝、姜末、蒜末和葱花。热油爆香，先炒鱼头，离火后加入豆腐干丝、姜、蒜末、盐、料酒、老抽、生抽、葱花和剁椒，炒出香味，片刻即可。干锅茶树菇茶树菇切段，辣椒切段，木耳撕块，姜蒜切末。

**剁椒鱼头**：这道菜是湘菜中的经典之作，以鲜嫩的鱼头和自制的剁椒为主要原料，经过蒸煮后，鱼头的鲜美与剁椒的辣味完美融合，口感鲜辣开胃。 **小炒排骨**：选用猪排骨，搭配豆豉、红辣椒、绿辣椒等调料，经过爆炒后，排骨外酥里嫩，味道香辣可口。

剁椒鱼头：这道菜是湘菜的代表之一，以鱼头的鲜嫩搭配剁椒的香辣，呈现出湖南菜特有的风味。制作时，通常选用花鲢鱼头，辅以茶籽油、剁椒、豆豉等调料，经过蒸煮后，鱼头充分吸收了剁椒的香辣味，口感鲜美，深受食客喜爱。

香煎口蘑口蘑白脆、辣椒辛红，二者各自可以成就无数道美食两者结合那就是独属于湘味的珍馐佳肴。口蘑在高温的侵袭下褪去了坚韧的外壳，与此同时，辣椒的辛香也趁虚而入，攻占了口蘑的每一寸城池。口蘑软嫩而又脆韧，辣椒丰富了口蘑味道的层次感，辛香鲜嫩，香味十足。

湘味毛血旺湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。干蒸鸡选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。