秋天的这一口“蟹”逅

　　“秋风起，蟹脚痒”，每年的秋季，江南人盼望着这只来自湖泊中的大闸蟹，而在闽南，人们更喜欢红蟳，它个头大，颜色鲜红，肉质清香，膏体肥美，鲜甜美味。

　　农历九月至十月是闽南人食红

　　蟳的最好时机。红蟳喜欢穴居，到了夜间才会爬出去觅食。在涨潮的夜晚，红蟳就会比平常活跃。于是，渔民经常在夜里到海边寻找这一口鲜甜。

　　一只红

　　蟳在闽南人手中，吃法多种多样，民间吃红蟳多以老酒、姜干煎。为了防止烹煮过程中蟹脚脱落，人们会在烹煮前，先用筷子或者竹签从蟳嘴里插入，待红蟳不动了才下锅。食用时。闽南人喜欢舀一小勺醋淋在蟹肉和蟹黄上，一是解腻、二是去腥。

　　后来，人们还会用红蟳来做红蟳饭。红蟳饭的地位非同寻常，《舌尖上的中国》第一季的分集导演邬虹称这道菜为“福建人吃蟹的最高境界”；美食家蔡澜也对这道菜赞不绝口。一份份红蟳饭，诉说着对家乡的记忆；颜色鲜艳红亮的蟹壳，描绘出闽南人对海洋与生活的热爱。（陈嫣兰）