说起两广一带的“打边炉”，又或者是川渝一带的麻辣火锅，无人不知无人不晓。但若提到闽南咯摊，却有很多外地朋友感到陌生，甚至有些年轻一辈也都没有品尝过。
咯摊是泉州永春的特色美食，顾名思义就是咕嘟咕嘟响的小摊子，不论走进永春的哪家咯摊店，温暖的蒸汽、食客的谈笑和汤底的咕嘟声总会比店老板更先一步迎接你，然后就在一片欢快的嘈杂声中向老板大声点菜，挑一张中间挖空放了炉子的八角桌坐下，不出十分钟，一个盛有乳白色半透明骨汤汤底的铁盆就会被端过来，放在桌子中的炉台上，汤里还漂着几块油豆泡，看着清汤寡水，但只需稍候片刻，等炉子把汤烧热了，翻滚的汤把锅底藏着的宝贝咕嘟咕嘟地涌上来：连肝肉、猪心管、肠灌肠、血糯米……一碗汤开了胃，从锅中捞出各种烫熟的底料，蘸着永春老醋和酱油，一边与朋友聊着天南地北的八卦，一边大快朵颐。咯摊简单，却也常有那么几道“伴侣”，老饕们总喜欢再配上一点永春醋猪脚、炒猪肝等美味，令人垂涎三尺。等肚子差不多七八分饱，再将青菜往浓郁的汤底里一涮，食客们就着吸满“精华”的青菜，滋溜下肚，直至肚皮圆滚滚，这一顿咯摊才算真正结束。
据说，咯摊最早流行于清朝的永春五里街，此时的五里街是闽南著名集镇之一，彼时五里街的贩夫走卒们忙于营生，没什么工夫去准备餐食，到了饭点时分，便来到街边的八角桌和长条凳前，将各自带来的鲜肉、下水放进小炉热锅烫着吃，吃饱就走，下拨客人也同用一锅沸水，十分便捷省事。素不相识的南北客商围坐一圈，一边吃饭一边谈笑，好不欢乐，后来这种吃法也在永春人家中流行起来。
咯摊是闽南人对于家乡最深刻的味觉记忆，也是闽南人在那座小城里情感的开启密码。如果早已吃腻川渝重口的火锅，下一次，不妨到永春尝一尝鲜甜浓郁的咯摊。（陈嫣兰）
原标题：寻觅市井生活中的经典美味
