如今过生日少不了一块精致的蛋糕，但是中国人过生日不吃面哪成？这可是老祖宗流传下来的饮食规矩，大中国从南到北、从东到西，地域不同，生日吃面的仪式是相同的，但是面食千百万种，各地有自己不同生日面的做法。闽南卤面，作为众多面食的一种，它以自己独特的味道和做法，在广大的闽南人心中刻下了牢牢的印记。闽南人过生日，家里的长辈通常都会做上一碗卤面，将两个红鸡蛋搁在面线上，卤面里会配上大虾、醋肉、苏糕、蚝仔等闽南风味小料，当在餐桌上看到这一碗闽南卤面时，便预示着生日到了又长了一岁。
泉州人尊重面食，重要节日都要吃面。市场上有专门卖面条的摊贩，所卖的面条基本都是碱面，碱面因面食的款式不同而分成生碱面和油碱面。生碱面是生面，面条有粗细，粗的是煮面汤，细的则是煮卤面；油碱面是熟面，主要用于炒面、沙茶面等。通常生日做的卤面中，所使用的都是“大面”，也就是生面。如今但凡遇上特殊的节点，位于老街上的啊鸽大面店铺，总是门庭若市。
卤面深受大众喜爱，不仅是因为它饱腹充饥、入味爽口、用料随和、烹调方便，而是因为在卤面里有一份人们对美好生活的希冀。（陈嫣兰）
